スパゲティ茹でるときに入れる塩の意味

      2014/12/17

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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:06:28.13 ID:7GCzvjbI0.net
はよはよ

2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:06:51.20 ID:LOBpxz9T0.net
特に無い
塩無しでもじゅうぶんうまく茹だる

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:07:36.48 ID:oYBfrin20.net
>>2
塩がないと味気ない感じになるよ

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:07:12.10 ID:W7QHsCa50.net
なんとなく入れたら料理してる感じやん?
ってだけ

4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:07:29.20 ID:5KfykSBj0.net
料理家によると意味ないらしい

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:07:39.53 ID:EpjQhJwz0.net
100度より上で沸騰させるため

8: 以下、転載は禁止でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:07:53.63 ID:BXN56ZTYi.net
塩味が必要だろ

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:08:06.62 ID:7uErn39x0.net
麺同士がくっつかなくなるよ

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:08:06.86 ID:0GdDztNL0.net
意味ないって言われてるな

11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:08:11.39 ID:UBPPxvuc0.net
こだわってる感がでる

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:08:39.45 ID:hXSh7Bzr0.net
下味
特にペペロンチーノなんかは

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:08:51.70 ID:LZxwcW3c0.net
塩と油は必須

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:09:02.07 ID:J4gJ/+Aj0.net
麺の中に塩味しみこませないとあんまり美味しくない

19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:09:19.79 ID:dMEGGnVdi.net
パスタの種類による

21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:09:35.41 ID:sZA/tJQ40.net
茹でてる途中で入れたほうがいいとか言う人もいる

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:10:50.45 ID:+RfpvMkA0.net
なんかかっこいいじゃん?

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:11:01.15 ID:USEfix9d0.net
塩味付けるために決まってるだろ

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:11:09.41 ID:LBUv91qj0.net
パスタを清めるためだろ

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:11:20.38 ID:O0EDu4us0.net
意味ない説あるけど、なんだかんで風味が違う気がする

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:11:29.04 ID:SRimK3hOO.net
グルテンっていうモチモチ感を出すために入れてる
うどんやそばは塩が初めから麺に練り込まれてるからいらない

32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:09.30 ID:aveaZDll0.net
オシャレじゃん?

33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:18.42 ID:nENKYZVG0.net
前テレビでアホみたいに塩入れてたな

35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:22.67 ID:4yi2oOPV0.net
あんま変わんねーなと思って多めに入れたらめっちゃ辛くなってビビったわ

36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:27.87 ID:XEAdvQNG0.net
ソースと絡めたときに浸透圧だかなんだかで水っぽくなるのを防ぐためじゃなかったっけ

37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:32.73 ID:jJpIclmu0.net
カルボナーラとかソースの味が濃いやつは入れずに、他のは下味つける為に入れる……とかだった気が

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:12:35.22 ID:PmHXtTGj0.net
正直変わらん

41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:13:02.63 ID:ZBminGFf0.net
ペロペロちん●んとかシンプルな味付けの時はいれないと物足りない気がする

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:13:12.50 ID:vGuWwLs+0.net
沸点上昇って知ってるか?

45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:13:36.21 ID:UqjR4OQM0.net
温かいうちに食べるならそんな変わらないらしいね
どっかのブログかなんかで実験してた

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49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:14:09.25 ID:E+lJDr2+0.net
料理人でも入れる人と入れない人が居るとか何とか

51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:15:49.98 ID:HQlrolgj0.net
麺とソースの塩を同じくらいにすると麺にソースが染み込む

59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:17:30.31 ID:hLjglft40.net
デンプンのなんかの酵素と塩分が反応して、麺にコシが出る

64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:19:40.17 ID:pUSTfZhP0.net
炒めるときにゆで汁入れる意味は?

68: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:23:28.10 ID:HQlrolgj0.net
>>64
ソースのばすためじゃね?

79: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:34:37.95 ID:cOOGTy2p0.net
>>64
乳化させる
ソース伸ばせる
味に統一性があると絡めた時に馴染む
塩大量に入れてるからついでに

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:20:34.16 ID:0O3j6yi+0.net
東京家政大学大学院家政学研究科教授の慶子ちゃん先生が入れても塩分摂取量増えるだけで味に特別影響はない的なことを言ってるのを聞いてから入れてない

70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:27:03.16 ID:vKhNeOL20.net
後でバターいれるから塩は入れない

74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:30:01.67 ID:uJjwTA1R0.net
わりと海苔の佃煮がいける
騙されたと思ってやってみろ

77: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:32:19.97 ID:C6sjB2t00.net
塩入れて何も味変わらないって絶対嘘だよ
それかよっぽど濃いソース使ってるだけだよ

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:34:14.29 ID:m/5d+5IGO.net
味じゃなくて沸点・・・

82: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:38:03.97 ID:C6sjB2t00.net
ゆで汁は小麦粉入ってるから
ホワイトソース作る時の小麦粉の役割みたいに油と水を繋いでくれる

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:42:13.31 ID:LYhAj89I0.net
意味ない説と
大量に入れて塩味つける説と
温度を上げる説と

89: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:47:49.61 ID:cOOGTy2p0.net
>>84
大量に入れないと沸点なんて上がらん
んで少量だけ入れてもあんま意味ない

86: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:44:39.71 ID:WIaI/xOp0.net
茹で上がるの待ってるとき暇だから入れてる

91: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:49:37.22 ID:BxBbzzGG0.net
ガッテンでやってたけどかなりいれないとぷりぷりにはならないらしい

94: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:59:22.07 ID:AJFuC45a0.net
川越シェフがめっちゃ塩入れる
テレビでパスタ茹でる度に「お塩はたっぷり入れましょう」
って言ってるから今度から注目してくれ

99: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 14:04:49.77 ID:C6sjB2t00.net
>>94
それを信じて適量入れて以来
塩味がしっかりして美味しく作れるようになった

107: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 14:38:04.85 ID:7uErn39x0.net
>>94
パラパラ程度じゃなくて

両手いっぱいくらい入れるよな

60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 13:18:02.60 ID:qXrq8L9h0.net
>>107
え、うそだろ(´;ω;`)

95: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 14:01:59.53 ID:J4gJ/+Aj0.net
ゆで汁に対して1%の食塩だとめっちゃ塩辛くなる
0.5%だと味気なくて0.7%くらいが丁度良い

96: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 14:03:47.08 ID:5xcDSND40.net
パスタ茹でるだけでそこまで計るのメンドクセー

101: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/05/13(火) 14:06:16.29 ID:W0PiAxXe0.net
塩なんて目分量だろ
おまえら料理人かよ


管理人『変わらないのか』

引用元: スパゲティ茹でるときに入れる塩の意味

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