寿司職人「一流になるまでには10年以上かかる!」専門学校「寿司なんて3ヶ月でできるぞ」

   

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1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:51:42.624 ID:TpvquxcZ0.net
寿司職人「そんなのに一流の寿司は握れない!」
→専門学校卒寿司職人の店がミシュラン1つ星になる
寿司職人「・・・」
4:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:53:49.728 ID:Qbl+hVOC0.net
寿司職人ってなんであんなに偉そうなの?技術的なのは米握るだけで完全に素材で左右されるだろ
7:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:55:25.903 ID:TpvquxcZ0.net
>>4
本当にな、他の料理の方が遥かに難しい
それなのに自らを職人(笑)と名乗り、他の料理人を見下している
11:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:56:24.077 ID:S8HxtcSA0.net
>>4
場所によっては魚から砂漠ぞ
13:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:57:20.982 ID:TpvquxcZ0.net
>>11
そんなの魚使う料理なら寿司屋以外でもやるわ(笑)
14:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:57:50.088 ID:3fdfpxeH0.net
>>4
本物の寿司職人は素材を市場から調達するし会計知識も必要。米を握ってネタをのせるだけだと思うなよ
17:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:59:04.620 ID:TpvquxcZ0.net
>>14
そんなの寿司屋に限らないんだが(笑)
むしろ、様々な場所から仕入れなきゃならない他の料理屋の方が遥かに大変
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:58:47.168 ID:Qq3JwseH0.net
技は見て盗め(笑)
16:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:59:00.591 ID:ZKgoj4+R0.net
専門学校はないわ
あんなもんほぼカスしか行かないだろ
ごく一部の成功例出してドヤ顔されても
24:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:02:30.506 ID:TpvquxcZ0.net
>>16
最近始まったばっかの専門学校からでたんだぞ
修行()をやった職人様でもなかなか取れないのに
31:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:06:40.780 ID:S8HxtcSA0.net
>>24
何人中何人だ
1人とかならそいつがすごいだけの可能性もあるし1割くらいほしい
36:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:09:01.171 ID:TpvquxcZ0.net
>>31
何人かは知らんがまだ2年目の専門学校だぞ
ちなみに、そのミシュラン取った鮨千陽の料理人は全員その専門学校出身
18:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 22:59:40.858 ID:4rS2xXyi0.net
あのお店で十年修業したって看板あれば寿司屋として困らないからいいんじゃない?
510:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 06:15:30.678 ID:JyAF2s0aK.net
>>18数寄屋橋次郎と銀座久兵衛
がやたら有名だが
コイツらの先代も
江戸時代は屋台で適当に握ったの出してた筈
21:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:00:03.339 ID:/qlMUgDM0.net
90点の寿司握るのは3ヶ月だけど100点の寿司握るのは10年ってことじゃね

あと弟子入りしても最初は掃除しかやらせて貰えないとかあるし

23:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:01:38.938 ID:aZ7Gg6Mc0.net
>>21
せっかくの若い期間を無駄にしているよな
26:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:03:47.750 ID:y6z2WzOcd.net
有名店での修行は暖簾分けと人脈づくりのためってのがほとんどらしい
つまりただボーッと雑用してる奴には無意味ってことだ
27:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:03:50.765 ID:Qbl+hVOC0.net
どんなに米握るのが上手くても会計が出来ても寿司の主役は鮮度の良い魚
魚がうまいかまずいかだけで決まると思う
良い魚手に入らなかったらおしまい
良い魚手に入れるなら漁師だけで充分だよね
28:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:04:14.756 ID:HR4dc6nh0.net
そんなほいほい技術盗まれて独立でもされたら商売上がったりだからな
だから無駄に時間かけて教えてる
29:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:04:33.274 ID:4rS2xXyi0.net
あんまり簡単に握れるのがばれたら困るだろ
54:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:16:12.950 ID:TpvquxcZ0.net
>>29
この事実を世間にもっと広めるべきだよな
寿司屋に蔓延る奴隷制を廃止すべき
32:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:07:18.620 ID:PUmKnKDl0.net
ロボットの方が優秀だぞ
43:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:12:13.720 ID:IVKbfQtGa.net
10年のうち何年安い給料でしかも雑用で時間無駄にしてんだよ
悪しき風習だな
46:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:13:52.271 ID:fZMMuftL0.net
そもそも江戸の屋台だった物が高級料理になってる時点でおかしいんだよ
49:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:14:34.994 ID:ZKgoj4+R0.net
なんだたまたま成功したやつがいただけって話じゃん

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職人とかが弟子を取るってことの意味がわからんカスが騒いでるだけ

50:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:15:08.343 ID:ihkxRDztd.net
ミシュランに載っただけで星はとってないぞ
55:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:16:46.784 ID:XOXlEAYxF.net
白熱電球が熱くなるの知らなかったって言う工業大学生がいるのもうなずけるわな
59:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:19:51.250 ID:rw1/UJ7JM.net
学校卒業しただけで雇われで寿司屋でやってるというふつうの寿司職人の修行期間と何の変わりもないことをやってて
しかもミシュランに掲載されたというだけで星だと騙されるバカに向けての宣伝
73:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:28:52.714 ID:rw1/UJ7JM.net
寿司学校の宣伝のためのお得な価格設定の店がミシュランからお得な店認定を受けたというだけ
その寿司屋で学校卒業生が雇われているだけで有名店で10年修行し銀座に店を開き客単価二万超えの店を出せるわけではない
82:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:32:55.435 ID:xFcyXCpJ0.net
昔は中卒・高卒スタートだから25~28歳で一人前と言われれば納得だろ
85:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:34:37.282 ID:qGubC/oc0.net
>>82
確かにどんな職業でもそんなもんだわな
94:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:37:07.514 ID:giuDa5HSd.net
医者ですら6年でなれるのに、寿司屋ごときに10年もかかる分けないだろ
102:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:43:27.378 ID:ZKgoj4+R0.net
>>94
お前はアホか
医者はなった後もすげえ勉強しないといけないんだぞ
6年で医者になっても一流って言われるようになるにはもっとかかるんじゃ
107:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:46:43.341 ID:U52+eYEq0.net
>>94
医学部入るのにどんだけ勉強すると思ってんだよアホ
110:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:47:32.638 ID:S8HxtcSA0.net
>>107
ここはエリートVIPPERばっかだから三日三晩でいけるやろ
98:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:41:50.111 ID:xFcyXCpJ0.net
寿司の修行でも握り方を教えるのは1~2年って聞いたな
旬の魚を一通り握れるようになるには一年は掛かるそうだ
それまでは掃除から始まり接客やら仕入れやら米炊きと基礎を徹底してするらしい
104:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:44:40.303 ID:I52Hzgm60.net
つーか機械でいいじゃん
100円回転寿司に客奪われる職人(笑)
112:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:48:14.073 ID:MhU9/Ln2a.net
>>104
100円寿司にいくようなお前みたいなのとは客層違うから奪われないよ
113:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:48:17.136 ID:uStrIKMz0.net
ミシュランってスシの評価もすんのかよ
134:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/08(火) 23:59:35.451 ID:4XLqWrTOd.net
ミシュランは所詮素人じゃん
138:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:00:20.444 ID:MUdYO7m90.net
ミシュランは内装接客も評価に含まれるからそっちで頑張ってれば味が超一流でなくとも評価される可能性はある
あと東京ミシュランは日本固有のジャンルとして寿司和食に対しては若干評価甘め
149:以下、無断転載歓迎でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:03:50.901 ID:Cyj10Riw0.net
客から見たらどんだけ修行積んでるかなんてわからんし、高級一流店ならまだしも、そこそこなら専門学校でもいけると思うわ
寿司職人の修行風景みたことあるけど、シャリだけで何年、魚捌くだけで何年とかさせるわけだから、確かに無駄が多すぎるとは思う
汗水垂らした精神はもう古い考えなんだよな
175:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:09:07.733 ID:tGGMdy1d0.net
>>149
高級一流店の修行でもっとも大切なのは
技術もそうだけど
一番は顧客の存在だろう

技術やネタの鮮度、味にきちんとした対価を払う
そういう顧客を引き連れて独立出来るわけで

185:以下、無断転載歓迎でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:12:24.466 ID:Cyj10Riw0.net
>>175
そんなのすぐ覚えられるだろ
お前ら寿司を過大評価しすぎじゃね
165:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:07:27.020 ID:MUdYO7m90.net
俺の行ってた大阪の某T調理学校では寿司屋開けるとは言ってなかったけど
1~2年修行して海外行けば年収1000万選手だとは言ってた
206:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:19:52.448 ID:GmbMaX3r6.net
プロ料理人「パスタの茹で具合を見極められるようになるまで10年かかる」
ワシ「タイマー使えよ」
207:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/11/09(水) 00:21:04.233 ID:Uo8vlybK0.net
>>206
いつ茹でても同じ時間だと同じものは作れないよ

管理人『ほかの仕事も10年くらいでない?』

寿司職人「一流になるまでには10年以上かかる!」専門学校「寿司なんて3ヶ月でできるぞ」
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1478613102

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