チーズの専門職だけど質問ある?

   

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1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:43:51.377 ID:VnX6mFaF00808.net
主に初心者向け
自分でチーズの食べ方・選び方知ってる人は生暖かい目で見てやってください
3:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:44:46.139 ID:JD1UfFfwd0808.net
ブルーチーズ好きなんだけど塩分多すぎね?
それが心配
11:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:49:52.938 ID:VnX6mFaF00808.net
>>3
ブルーチーズは、よくある無名のブルー(多分本当はダナブルーと呼ばれる種類。デンマーク産)だけど、これとかロックフォール(フランス産)は塩分が4%くらい
ちょい高めだから注意な
現地の人もよく食べるけど、無塩バターと混ぜて食べるとまろやかでコクも出て旨いよ
4:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:44:50.074 ID:99Sc6h3z00808.net
カマンベールってなんでたくあんの味がするの
12:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:52:36.435 ID:VnX6mFaF00808.net
>>4
沢庵も色々あると思うけど、カマンベールなんかに使う白カビは発酵過程てアンモニアを出すから、その匂いかな。
伝統的なフランスのカマンベールはその傾向が強いけど、無闇に強いのは店員も知らずに傷み気味のもあるかも
5:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:44:51.626 ID:2X0UD/7/00808.net
さけるチーズって楽しいけど美味しくない(   ´・ω・`   )
15:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:56:35.953 ID:VnX6mFaF00808.net
>>5
楽しいよね!
あれはイタリアのパスタフィラータ製法を応用したチーズで、いわば乾燥させて味付けしたモッツァレラなんだ
モッツァレラやカッテージチーズを熱湯(80度くらい)にくぐらせて捏ねて引っ張ると似たモノが出来るよ。
風味はモッツァレラでシコシコするから、出来立てをゆず塩とかで食べるのも美味しい
6:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:46:07.591 ID:aBgbqY6WF0808.net
他のキャラはしゃべれるのになんでチーズだけ犬なの?
16:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:59:20.857 ID:VnX6mFaF00808.net
>>6
チーズは元迷い犬(別世界)だからって説があるよ
「アンア~ン」て一回鳴くだけで山ちゃんにギャラが入るよ!美味しいね!
8:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:47:03.458 ID:dpRVRJZ/00808.net
チェダーとかゴーダとかいろいろあるけど味が濃くて安いのでおすすめ教えてください
26:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:06:53.581 ID:VnX6mFaF00808.net
>>8
量販店で買える手頃なチーズだとゴーダやチェダーはいいね!
少し専門的なモノも置いてるトコで買えるなら
コッテリ脂肪感のあるのが好きならマリボーオススメ 普通の6pの延長風だけど
チェダーはニュージーランド産とか1キロとかで売ってるのが濃くてコスパいいかも
国産だと明治の味わいチーズは結構美味しかったよ 粉っぽさがあるからお好みで。
あと雪印の芳醇ゴーダなんたら あれは長期熟成タイプのゴーダだね

昔はニュージーランドのスブリンツってのが凄く安くてコスパ良かったんだけどね。
値段上がっちゃったからね!
TPPで安く入るかもね!

32:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:18:14.897 ID:dpRVRJZ/00808.net
>>26
詳しくありがとうございます!
9:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:47:29.400 ID:JThcsqAeM0808.net
水に浸かってるトマトとあわせるやつは食べられる
カマンベールとか匂いと歯応えが苦手
27:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:12:41.288 ID:VnX6mFaF00808.net
>>9
モッツァレラだね。
これはいわゆる無発酵タイプのチーズだから、匂いも少なくて食べやすいよね。
カマンベールは一般的になったとは言っても、やっぱりクセのある部類だと思うよ
無理に食べる必要はないけど、皮を取ってみたり、コショウやクミン(なければカレー粉とか)振ってみると感じが変わるかもね

モッツァレラみたいなのだと、前も出したけどカッテージチーズやイタリアのプロブァローネなんかは親類関係にあるから、試すのもいいかもね!

17:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 08:59:42.003 ID:Z3MMKz1f00808.net
専門職ってなにやんの?
主な仕事内容と年収と一日の勤務時間教えて
31:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:16:40.851 ID:VnX6mFaF00808.net
>>17
販売もやるけど営業だったり啓蒙だったりだよ!
あんまり書くと、すぐバレるくらい日本は狭い業界なんだ ごめんね!
18:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:01:03.695 ID:QjoL1CFB00808.net
カプレーゼ用に水牛モッツァレラチーズがほしいんだけど安いのだとまずいよね
どれくらいするのが最低限うまい?
35:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:23:32.889 ID:VnX6mFaF00808.net
>>18
バッファローモッツァレラはハマると旨いよね
金額で言うと生々しいけど、最低流通額の2~2.5は覚悟したほうがいいかもー

というか、何よりモッツァレラは鮮度と管理が超シビアだから、同じ商品でも毎回味違うよ!
多分店舗だけじゃなくて、ロジティクス全体の問題なんだ・・・
もっと言っちゃうと、結構イタリアってアレだから・・・
だからまず、全体に信頼出来る店で買ってね!

19:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:01:17.009 ID:p61ChIwJd0808.net
バター売ってないよなんとかして
36:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:28:14.185 ID:VnX6mFaF00808.net
>>19
チーズじゃないけど困るよね!
自分も結構料理するから悶絶してるよ!
近々だと やっぱり年末は消費上がるから各社増産体制の筈だよ!
あと、知ってるかもしれないけどバターは冷凍出来るから よく使うひとはまとめ買いして冷凍がオススメだよ!
知り合いのパティシエさんは常に1年分くらい余裕もたせてるよ!凄い量だったけどw
25:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:05:41.957 ID:93XMJcsqM0808.net
固まりのままかじりたい
おすすめたのむ
40:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:38:45.362 ID:VnX6mFaF00808.net
>>25
コスパで見るならゴーダチーズやサムソーなんかがオススメだよ!
価格問わずでオススメならフランスのコンテはいいね!チーズフォンデュに使うスイスのグリエールの親類だよ!
122:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 12:05:28.684 ID:93XMJcsqM0808.net
>>40
サンクス

よくわからないから食べ比べるために固まり買ってくるわ

28:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:13:38.213 ID:v5i/OZFx00808.net
カチョカヴァロが大好き
41:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:40:14.349 ID:VnX6mFaF00808.net
>>28
カチョカバロ美味しいね!
そのまま焼いてパクパクもいいけど、スープを作って 軽く焼いたモノを浮かせるのも美味しいよ!
30:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:15:31.732 ID:cweSkn2v00808.net
チーズ無理
市販のカマンベールが限界
もう臭くて臭くて吐きそうになるわ
44:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:45:33.105 ID:VnX6mFaF00808.net
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>>30
全然大丈夫だよ!
チーズ好きなら全部が好きって訳じゃないし、義務でもないんだ!
それに、生で食べなきゃいけないルールもないよ!調理すると料理全体の旨味の底上げになるしね!
本来、日本人はチーズ系の発酵臭は遺伝的に忌避する傾向があるのでは?って考察があったくらいだからね!

ただ、最近はクリームチーズ系でコショウやフレーバー入れたモノも多く出てきてるから、選択肢として考えてみてね!

50:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:52:21.532 ID:cweSkn2v00808.net
>>44
終始めっちゃいい人でワロタ
割りとチーズ好きだと思ってたんだけどスペイン料理の前菜で出てきた山羊のチーズが衝撃的過ぎてなー
外国人からしたら納豆もこんな感じなんだろうなって理解が広がったよ
64:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:10:43.527 ID:VnX6mFaF00808.net
>>50
ありがとう!
スペインはヤギ、ヒツジ系チーズが充実してるね!日本にはあまり入ってこないけど!

ヤギは家畜化されたといっても、ヒツジ程じゃないから、獣臭が強く出るらしいよ!
豚とイノシシの関係みたいなものだね!

同じスペインならマンチェゴだとヒツジのチーズだから少し食べやすいかもね!

42:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:40:21.044 ID:heicelPy00808.net
初心者におすすめのチーズ料理は?
54:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:59:17.884 ID:VnX6mFaF00808.net
>>42
どういうのがお好みか分からないけど、ブルスケッタ風とか簡単オススメだよ

フランスパンを2センチ厚くらいに切ってオリーブオイル片面漬け

薄切りトマトと生モッツァレラ(5ミリ厚くらい多いとデロデロになるよ!)

塩胡椒 適量 お好みでカレー粉やクレイジーソルトとか使うと変化あって楽しい 加減難しいけど醤油もオススメ

軽く焦げ目がつくまでトースター等で焼く

ウマー(゚Д゚)

98:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 11:15:31.548 ID:heicelPy00808.net
>>54
文字だけで旨そう
サンクス!
45:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:47:23.822 ID:jn9xMywl00808.net
昔読んだチーズ図鑑に載ってたキャラメルみたいな味のチーズ食べたい
でも名前忘れた
46:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 09:49:10.327 ID:cweSkn2v00808.net
>>45
イエトオスト
58:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:03:02.779 ID:VnX6mFaF00808.net
>>45 46
そうだよ!イエトオストだよ!
ノルウェー関係の本でも頻繁に出るね!

専門コーナーを置いてる百貨店さんなんかだと取り寄せてくれるかもしれないよ!
電話でも大丈夫だから気軽に問い合わせてみよう!

56:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:01:04.468 ID:ESfLRr6Ud0808.net
ハイジのチーズ
72:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:25:30.156 ID:VnX6mFaF00808.net
>>56
ラクレットだね!
でも、アニメだとヤギ乳から作るから(ラクレットは牛乳)厳密には違うらしいけどね!

料理としてのラクレットは溶けたチーズをパンや温野菜に絡めて食べる って極めて素朴な料理だから、ぶっちゃけゴーダとか安いチーズを石油ストーブの上なんかで溶かして食べた方が雰囲気出るよ!
形式ばるより楽しく食べようね!

59:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:03:10.047 ID:lYxs7Jb600808.net
雪印の6Pに勝てるもんそうそうないで
78:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:32:44.758 ID:VnX6mFaF00808.net
>>59
馬鹿にされがちだけど、ロングセラーなのには理由があると思うよ!
ちなみに味の傾向として雪印は薄味で明治は濃い目 森永、四つ葉はその中間っぽい傾向があるよ!
味に正解はないから好みの参考にしてね!
60:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:03:50.492 ID:RtLjQI7L00808.net
さけるチーズは根元を持ったまま全部裂ききってタコ足にしたものにかぶりつくと美味い
80:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:35:28.789 ID:VnX6mFaF00808.net
>>60
さけるチーズは正確でるよね!
裂かないで丸ごとかじるのが好きって人もいたよ!
あと、全部細かく裂いてラーメンみたいにしてから食べる人とかも!
さけるチーズ渡して観察するだけでも楽しいよ!
65:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:11:18.699 ID:aFr0R4fW00808.net
リヴァロも好き
真夏だとエアコンかけてるから窓開けれないので部屋の中がマ○コ臭そっくりになっていけません
でも味は最高です
86:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:48:55.704 ID:VnX6mFaF00808.net
>>65
リヴァロもいいね! 最近めっきりお高くなって悲しいよ!あのムッチリした感じはなかなか無いよね!

なかなか売ってないけど、ホールタイプのリヴァロとトラピストビール&ライ麦パンで食べるのにハマってた事があるよ!

79:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:34:37.109 ID:LhWZZbZ+00808.net
日本の大手チーズメーカって何があるの?
96:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 11:13:17.616 ID:VnX6mFaF00808.net
>>79
明治 森永 雪印 辺りが最大規模だろうね!
次いで四つ葉とか小岩井とかかな

輸入チーズは群雄割拠だね!良い部分もあるけど、利益優先で全体のイメージを悪くするような品物があったりすると悲しくなるね!

82:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:42:40.236 ID:6JGkuRkE00808.net
最近チェダーチーズとか好きなんだが、チーズって食べ過ぎはいかんのか?1日どれくらいなら食べていいんだろうか
101:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 11:24:12.309 ID:VnX6mFaF00808.net
>>82
チェダーも実はナチュラルチーズでは壁のひとつなんだよ!食べられるなら、また段々強いチーズに進みたくなるかもね!

一般的な食生活の中だと、適量は20~30gくらいだったと思うよ!
6pカマン一切れ分だね!

まあこれは「健康効果」の為の結果だから制限量じゃないよ!
でも、カマンベールまるまる1個食べた次の日は油物を控えるとか、そういう気持ち的なバランス感覚は持っておこうね!

ちなみに自分は三食+チーズ生活で体重変わった事ないよ!仕事量もそれなりだけどね!!

85:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 10:48:49.905 ID:ha4e+YD9d0808.net
初心者にオススメのチーズとうまい食べ方教えて
104:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/08/08(月) 11:32:27.168 ID:VnX6mFaF00808.net
>>85
まずは自分の今の好みを知る事だね!
ちなみに男性はハード、女性はカマンベールみたいな柔らかいのを好む傾向にあるらしいよ!一般論だけどね!

まずは気になったチーズをひとつ、
あとはパンを用意してみよう!
パンも出来たら白パンやライ麦パン、フランスパンと、大きくなくていいから色々用意してみて!
パンとの相性でチーズの印象も全然かわるよ!

本当に簡単だけど、まずはサンドイッチから。
沢山出てるけど、チェダーやカマンベールからはじめてみよう!

管理人『本物だった』

チーズの専門職だけど質問ある?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1470613431

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