焼鳥屋やってるけど質問ある?

   

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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:31:40.494 ID:ZnGDJ7gR0.net
眠れないので

5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:15.937 ID:6G8B5kKjM.net
儲かりまっか

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:56.984 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>5
正直きつい
もっと固定客つけねば

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:24.183 ID:urkMr9tW0.net
簡単なタレの作り方プリーズ

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:34:41.505 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>6
醤油に酒とみりんと砂糖ぶちこんで煮詰める

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:26.827 ID:YECwdf6U0.net
仕込みに時間かかるのどれよ

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:34:41.505 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>7
個人的に一番めんどくさいのはぼんじり
毛の残りがなかなか抜けなかったりする

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:39.067 ID:W3aMMHGO0.net
炭?

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:36:13.270 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>8
うちは違う

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:59.365 ID:oGS7lSbk0.net
皮ってぼろ儲け?

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:36:13.270 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>10
俺は皮は地鶏からひっぺがした分しか使ってないからなー

11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:32:59.679 ID:PrMWacZQ0.net
皮ってゆがいてアク取ってから串刺しした方がいいの?

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:36:13.270 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>11
人による

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:33:03.568 ID:EXIGv7Up0.net
いつもレバーばっかり食ってごめんなさい

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:34:02.394 ID:Ye+jzqcT0.net
いま何歳?

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:36:38.570 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>14
20代後半

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:36:01.767 ID:JtaWpOS50.net
従業員何人?

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:38:49.067 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>24
俺一人
バイトほしいけど賃金払えんわ

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:37:09.112 ID:W3aMMHGO0.net
鳥以外のネタは何置いてるの?
トントロ好きやねん

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:42:56.573 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>27
焼き野菜とかホイルにんにくとかの野菜系、ウインナーとか
そろそろ牛肉とかも置いてみようかな

55: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:46:32.715 ID:PWipGN8E0.net
>>49
ししとうとかピーマン系置いてくれ

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:51:33.911 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>55
ししとうなら常備してる
エリンギ、しいたけ、トマト、玉ねぎ、ししとう、ヤングコーン、にんにくは常に置いてる

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:37:16.671 ID:PrMWacZQ0.net
手羽やぼんじりや砂肝の余った所のいい利用法あったら教えて

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:42:56.573 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>29
・手羽
タレ絡めて唐揚げ
鍋に入れて出汁とコラーゲン、鳥スープ
・ズリ
炒めるのがいい にんにくの芽、玉ねぎ、もやしと一緒に野菜炒めにすれば野菜マシマシスタミナ炒め
・ぼんじり
臭いから捨ててるわ……醤油に漬け込んでから素揚げしたら香味揚げになるよ

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:37:47.877 ID:ZM1m+pa30.net
一本あたりの利益率はどれぐらい?
あとこれ食べられると余り利益が出ないってものあるの?

54: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:45:25.267 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>30
うちは切り身で出して客が焼いてる
利益率はハッキリ言ってバラバラ
仕込みの段階で掃除したら1キロ入荷した部位が0.7キロとかになるし(所謂歩留まり)
ちなみに鳥の部位はどんどん値上がりしてる……
利益少ないのはウチじゃメインの地鶏かな
もとが高いから

34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:38:18.676 ID:8Ag9SRwxa.net
内蔵好きだけど内蔵ばっか頼むのウザい?

57: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:46:53.696 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>34
全然
残ってもロスになるだけだからどんどん食べてください

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:40:48.514 ID:PrMWacZQ0.net
月の売り上げっていくらぐらい?
知り合いのお店は300弱らしいけどこれってどうなの?

61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:48:28.485 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>43
まだまだ全然だな
昨日もポスティングしてきたけど効果あるかな……
月300万売ってるなら大したもんだよ
俺も見習いたい

53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:45:04.700 ID:W3aMMHGO0.net
ていうか一人でやってるんか……
ネタ焼きつつ酒出しつつ会計しつつ接客会話しつつで死なんのか?

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:50:33.395 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>53
忙しい時は死にそうになる
けどうちのお客さんは分かってるから待っててくれる
待たせたら一杯サービスしたりしてるけど申し訳ないわ

60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:48:02.625 ID:w4n5yOP/0.net
つくね大好きなんだけどつくねって儲かる?

73: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:54:02.265 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>60
利益率はいい方かな
地鶏でやったら固くなるから若鶏で作ってるし

70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:52:31.762 ID:DJppG46q0.net
上手い焼き鳥屋さんの見分け方は?

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:57:51.022 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>70
とりあえずテーブルとイスとメニュー周りがべたべたしてたらやめといたほうがいい

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:55:39.375 ID:w4n5yOP/0.net
つくね儲かるんかー
じゃあどんどんつくね食べるよ

80: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:56:28.710 ID:8Ag9SRwxa.net
>>78
軟骨とか歯応えのあるもの入ってるつくね大好き

89: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:00:53.719 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>80
俺は入れてる
軟骨切るのが大変だけど好評

79: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:56:08.408 ID:/FT5vrNEr.net
鶏さんかわいそうって思ったりする?

86: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 03:59:49.889 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>79
別に思わないな
食べるために飼われてるんだからキッチリ食べてあげて
ただひとつ、頂きますは絶対に忘れるな

88: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:00:23.813 ID:4EDuIyQ10.net
どこかの焼き鳥屋で食った軟骨がすげぇおいしかったんだ。

よくある「やげん」じゃないんだ。
鶏肉でやげん以外の焼き鳥で使える軟骨ってあるか?
なんか丸っこかったような。

95: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:03:44.211 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>88
膝軟骨だな
もも肉の中に一個だけ入ってる
一羽から二個しか取れない
つまり軟骨の唐揚げ一皿に使われてる鶏の数は……

97: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:04:35.390 ID:nN8st48p0.net
どういうシステム?
ストップ!って言うまで店のおすすめが順番でひたすら運ばれてくるシステム楽しい
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103: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:07:52.811 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>97
注文通ったら切り身を出してお客さんが焼くシステム
おまかせ言われたら盛り合わせと焼き野菜出してるわ

100: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:07:02.113 ID:/FT5vrNEr.net
うざい客でどんなのがいた?

どんなことしたら嫌われる?
焼き鳥の食べ方とか間違えたら不快に思ったりする?

109: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:10:28.732 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>100
サービスで出した酒の量に文句つけられた時と、トイレを小便でびしゃびしゃにされた時はキレそうになった
別にお礼が欲しくてサービスしてるわけじゃないけど、この量は何だとか言われたらイラッとするわ

122: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:14:45.727 ID:TDdON+TH0.net
焼き鳥は仕込みがきつい代わりに、利率が高いイメージ

126: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:15:49.958 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>122
まさにそれ
ただ今は鶏の部位も値上がりしてるから厳しくなってきてる
俺みたいな弱小は特に……

131: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:17:49.812 ID:PWipGN8E0.net
>>126
てか嫁さん居ないの?
居たら色々助かりそうなんだがな

136: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:19:18.112 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>131
独身なんだよ
嫁居ても外で稼いで欲しいかなー
そのほうが安定するし

127: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:15:55.840 ID:rAjzwgHIK.net
席どんくらいあるの?

133: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:18:26.098 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>127
テーブルとカウンター含めて17

135: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:19:17.920 ID:rAjzwgHIK.net
>>133
そんなの一人で回せるのかよって思ったけど客に焼かせるならいけるか

128: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:16:13.513 ID:UOz/38pZ0.net
客単価どんなもん?

133: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:18:26.098 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>128
3~4000円くらいかな
よく飲み食いする人だと6000円位落としてくれるけど

140: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:21:23.442 ID:OoaTMy2Gd.net
単価3,4000って高いな
焼き鳥だと時間かかるから回転率はそこまで高いわけではなさそうだが

143: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:24:20.628 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>140
あくまで平均だからもっと少ないのもいるよ
ウチはゆっくりしていってもらうのがコンセプトだからな
せかせか回転するお店なら立ち呑み屋か居酒屋にしたほうがいいと思うし

147: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:25:58.212 ID:8Ag9SRwxa.net
新メニュー開発ってどのくらいの頻度でやるものなの?

151: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:27:20.113 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>147
俺は個人店だからなー
暇してる時とか、自分の飯作る時とかに考えたりしてる
おかげでまた太る

166: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:35:33.826 ID:8Ag9SRwxa.net
>>151
そっかー。
いい加減鳥飽きたわ!ってなったるする?

168: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:37:17.430 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>166
飽きた飽きないの話ならとっくに飽きてるけど嫌にはならない、好きだし
白飯って毎日食べても嫌にならんでしょ
そんなポジかもしれん

177: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:42:09.644 ID:8Ag9SRwxa.net
>>168
なるほど・・・・・・牛丼とハンバーグでバイトしてたけど、賄いと臭いに飽きてから苦痛だったから尊敬するわ

180: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:43:16.187 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>177
俺はバイト先でお好み焼きの臭いが嫌になって一時期全く食えなかったわ
モノにもよると思う

148: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:26:13.613 ID:ugwlw1HH0.net
>>1はタレ派?塩派?どっちもはなしよ

155: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:28:44.230 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>148
ももとか手羽とかの身系は塩
つくねとか脂っ気の強いぼんじりとかはタレ
総合で言うなら塩かな

158: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:31:08.177 ID:/FT5vrNEr.net
余ったらどうしてるの?

161: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:32:04.213 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>158
食うか捨てる

169: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:38:20.879 ID:TDdON+TH0.net
焼鳥屋って串じゃなくて焼肉屋の鶏肉メインってことか

変わってるね

174: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:39:59.815 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>169
そういうスタイル今増えてるぞ

170: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:38:28.820 ID:nN8st48p0.net
飲まない客ってどう思う?

174: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:39:59.815 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>170
ウチのお茶は黒ウーロンですよ
あ、良かったらノンアル飲みます?

178: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:42:45.214 ID:nN8st48p0.net
焼きとんと焼き鳥は何故か黒ウーロン多いよね
焼き鳥好きなんだが俺も母も妹も誰も飲まないから申し訳なくなるわ
ホルモン焼き屋でも申し訳なくなる

181: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:45:00.717 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>178
別にいいじゃん飲めないんだから
むしろ食べ物の味を最後まで素面で楽しめるのはいいことだと思う
店側の売上気にしながら外食してどうするんだって話

188: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:47:45.342 ID:nN8st48p0.net
>>181
まあそうなんだけどな
飲食経験あるし俺も店欲しいって思ってた時期もあるから売り上げとりやすいアルコール飲まないのは経営的にって思ってさ

190: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:49:15.244 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>188
なるほど、それなら気にするのかな
ノンアル梅酒とか置いてあげようかな……

185: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:46:24.315 ID:rfT2T07K0.net
焼き鳥屋でのバイトがクソすぎたせいで焼き鳥屋って見るとイライラしてくる

187: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:46:54.116 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>185
何がそんなにクソだったん?

192: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:49:42.934 ID:rfT2T07K0.net
>>187
1時間後に来いとかいう急な出勤要請多い、給料明細一回もくれない
遅刻、欠勤するアホ共放置(会社の決まりで3回遅刻、無断欠勤したら解雇っていうルールあるのに)
理不尽にキレてくる、本社に内緒で独自のサービス展開してバイトの仕事増やす
いろいろあるわ 全部書くと長くなる

195: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:51:09.584 ID:ZnGDJ7gR0.net
>>192
オッケー聞いた俺が悪かった……
クズすぎるのはわかったよ

201: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 04:57:05.584 ID:rfT2T07K0.net
>>195
だろ
ゴミ店長だったわ

203: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 05:01:37.456 ID:ZnGDJ7gR0.net
人も少なくなってきたみたいだし寝るわ
付き合ってくれてありがとう
おやすみ

205: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/08/28(金) 05:05:10.587 ID:/FT5vrNEr.net
あ、おやすみ


管理人『自分で焼くの流行ってるんだ』

引用元: 焼鳥屋やってるけど質問ある?http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1440700300/

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