ビールメーカー社畜がビール造りを淡々と説明

   

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1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:15:05.785 ID:KOmg0cjJp.net
需要ないのはわかってる
暇なので

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:15:48.979 ID:+WwnJ8bbD.net
なんで炭酸入るの?

4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:16:11.013 ID:KOmg0cjJp.net
>>3
のちのち説明します

5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:16:26.766 ID:0Eex/jxnd.net
工場入ると酒に弱い俺は酵母の匂いだけで酔いそうになる

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:16:51.702 ID:KOmg0cjJp.net
まずはビールの原料となる麦芽を作ります。
麦芽というのは、その名の通り麦が発芽したものです。
なぜ発芽させるのか、それは、麦が発芽する際に酵素が活性化するんだけど、この酵素がデンプンを糖に変えてくれるのです。
糖が必要な理由はのちほど。
使う麦は、二条大麦が主流。
麦茶や食用に使われる六条大麦とは別です。

この工程を製麦といいます。

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:17:40.573 ID:S1ubQ7cWE.net
麒麟なら一番搾りがあるのになんでラガーも一緒に売ってるのか教えて
あれ売れてないだろ

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:18:49.366 ID:KOmg0cjJp.net
>>7
キリンではないが、やはり過去にビールと言えばキリンラガーという時代があり、
いまでも固定ユーザーが多いと思われます

55: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:50:05.658 ID:Z8o/3KKS0.net
>>7
個人的には一番搾りよりラガーが好きだから、無くなったらキリンは買わない

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:19:42.918 ID:KOmg0cjJp.net
製麦でできた麦芽を粉々にし、水を加えます。
麦芽100%《オールモルト》でない場合は米やコーンも混ぜます。
適正な温度でしばらく管理すると、酵素が働き、デンプンを糖に変えていきます。
ちなみにこの酵素は理科で習うやつで、唾液にも含まれているアミラーゼという酵素です。

いま甘いドロドロのものができていますが、この状態をもろみといい、もろみをつくる工程を仕込と言います。

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:20:38.980 ID:qjKdGgHe0.net
ビールは体にいいのか悪いのか
ビール酵母入ってると体によかったりする?

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:22:45.406 ID:KOmg0cjJp.net
>>16
アルコールなので、体にいい!とは言えませんね
ただ適正飲酒すればストレスを軽減させたりするようです

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:21:34.240 ID:0d530czRd.net
一番うまい発泡酒は?

34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:26:24.235 ID:KOmg0cjJp.net
>>17
淡麗かなあ
というか発泡酒自体、ほぼキリンの独擅場になってる

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:23:48.393 ID:KOmg0cjJp.net
もろみには、穀皮(麦芽の殻)も含まれていますので、これを濾過します
濾過は皆さん想像の通り、でかい濾紙(実際は紙ではないですが)にもろみをドバーッと流し、下からポタポタと濾過された液が流れます
これを麦汁といいます
デンプンが糖に変わってますので甘い麦ジュースです
当然、まだ炭酸もアルコールもありません

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:25:30.460 ID:bBXGwxLH0.net
>>27
麦ジュース飲んでみたいな
でも果実じゃないからジュースでは無いかな?

41: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:31:41.943 ID:KOmg0cjJp.net
>>29
麦汁はビール工場見学で試飲できるところもあるよ
麦汁自体には苦味が全くないので麦汁=ノンアルコールビールではないです

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:24:02.423 ID:Qnv67uIYE.net
就職したいんだけど、なにしとけーとかこういうこと言えるようにーとかどこがおすすめーとかあ??

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:29:20.947 ID:KOmg0cjJp.net
>>28
ビールとか酒の知識は入社後で全く問題ないので、学生時代は好きなことしてください
体育会が好まれる業界なのでそっち系は有利かな(個人の感想)
あったらいい資格は英語ぐらいかな

35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:26:57.170 ID:ep/q05rz0.net
死ぬほどビール飲むけどどう作られるか考えた事も無いわ

39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:30:53.684 ID:7m6ddiR4p.net
飲み会とかあると自社のビールしか頼まない系?

42: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:33:20.966 ID:KOmg0cjJp.net
ごめん質問はあとでまとめて答えます
工程は一応書き溜めしてるので続きいきます

余談ですが、この濾過の際、もろみをドバーッと流して濾過された麦汁を一番搾り麦汁といいます
通常これだけではまだまだエキス分がもろみに残っているため、上からシャワーをかけ、さらにエキス分を洗い出します
これを二番搾り麦汁といいます
某社のビールの名前の由来はここにありますね

44: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:36:29.671 ID:KOmg0cjJp.net
さて次はホップの登場です
《ビールの魂》なんて言われますね
先ほどの麦汁にホップを投入し、煮沸することで、ビール独特の爽快な苦味をつけることができます
ここで甘い麦汁が苦いジュースに変わります
ちなみにホップは国内では生産が少ないため、ほとんどが輸入です

45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:38:43.290 ID:ep/q05rz0.net
一番搾りとか麦とホップとか名前に意味あったんだな

46: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:39:16.899 ID:KOmg0cjJp.net
続いては酵母を投入です
世の中にはいろんな酵母がありますが、ビールに使う酵母は糖を取り込み、アルコールと二酸化炭素を吐き出す働きをします
そう、このビールに必要なアルコールと二酸化炭素《炭酸》を作り出すために、糖が絶対に必要なのです
適正な温度で管理してやると酵母がうまく働き、糖をどんどん分解していきます
この工程を発酵といいます

49: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:43:09.716 ID:KOmg0cjJp.net
また余談ですが、この発酵の際に、酵母の種類を変えたり、発酵時間を変えることで仕上がりにかなり変化があります
例えばエキス(つまり糖)をほとんど分解させてしまえば、いわゆるキレの良いビールになり、逆にエキスを残せば、旨味の多いリッチな味わいのビールになります
(ザックリな説明ですがもちろん実際はもっと複雑です)

52: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:47:20.483 ID:KOmg0cjJp.net
発酵が終わるとビールの完成です
ただし、できたてのビールは香味が荒々しく、いわゆる雑味の多い状態
この状態のビールを若ビールといいます
まだ万人に好まれる味ではありません
私も社畜研修のときに飲みましたがグラス一杯飲めない味わいでした

そこで、できた若ビールを寝かせ熟成させます
何でもそうですが、寝かせるとマイルドになりますよね
そうして寝かせて雑味を落ち着かせたものが、やっとビールになるのです
この寝かせる工程を貯蔵といいます

57: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:50:30.663 ID:KOmg0cjJp.net
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貯蔵を終えたビールは完成品として色々な容器に詰めて出荷されます
缶、びん、生樽…

稀に、生ビールと缶ビールの中身が別だと思っている方もいますが、
色んな容器で売られているビールは同じ銘柄であれば中身は全く同じです
自宅で飲むスーパードライも、居酒屋で飲む生のスーパードライも全く同じです

61: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 00:54:46.752 ID:KOmg0cjJp.net
以上、細かな部分は省いてますが流れはこんな感じです
今の時代ググればもっと詳しい説明が出てくるのにお付き合いありがとうございます
質問あればわかるものは答えます
メーカーバレは勘弁です…大手ビールメーカーなんて数社しかないので(笑)

75: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:02:35.747 ID:ep/q05rz0.net
>>61
よくある○○ビールの黒ってあるじゃん?
あの黒ってなに?焦がすとか?

80: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:03:45.733 ID:KOmg0cjJp.net
>>75
正解です
黒ビールは、原料の麦芽を焙煎しています
なので飲み口も香ばしいですよね?

64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:56:11.111 ID:OLUznW40K.net
えびすの黒よく買う

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:56:53.700 ID:NLPa5MKlE.net
生とそれ以外の違いって何だったっけ
昔読んだが思い出せん

72: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:00:56.007 ID:KOmg0cjJp.net
>>66
本来の生ビールは熱処理していないビールのことを言います
(居酒屋ではびんビールに対してジョッキで出るビールを生と言ったりしますが全く関係ないです)
現在販売のビールはほとんどが熱処理されておらず、生ビールですね

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 00:58:34.919 ID:m+0HceSd0.net
糖質0は何であのビミョーな味なん?アサヒの糖質0以外はみんな不味い

77: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:02:37.794 ID:KOmg0cjJp.net
>>69
本来のビールに入っているものをわざわざゼロにするんですから、
味は当然落ちますね

82: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:05:59.567 ID:zB6z5xjB0.net
1ヶ月前、工場見学に行った俺にはタイムリーなスレ
ビール苦手・甘いの好きな身としては一番搾りの麦ジュースを売ってほしいと切に思った
……なんで売ってないんだよチクショウ

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:06:26.143 ID:xQWEwvpS0.net
>>82
うまいのソレ?

104: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:25:19.426 ID:zB6z5xjB0.net
>>84
甘くて美味かった。コンビニで売ってる飲み物でよくある、人工的なしつこさがなくて好きになったよ
一番絞りの方がほろっとまろやかでいい感じに舌に風味が残った。米から作ってるちゃんとした良い甘酒をもっと円やかにして、麦の香り高くした感じかな?
、二番絞りはスッキリ飲めたけど物足りなかったな

86: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:09:35.040 ID:KOmg0cjJp.net
>>82
工場で麦汁試飲されたんですね
あの味、いける人とそうでない人がいます
私は正直ちょっと苦手ですw

104: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:25:19.426 ID:zB6z5xjB0.net
>>86
苦味ないし、ナチュラルな甘さで嫌いな人少ないかもと思ったけど、そうでもないのね
甘酒よりこっち飲みたいと思ったほどだったよ

87: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:10:39.145 ID:ep/q05rz0.net
第いくつかのビール毎の好みで何か分かったりしないのかね
俺は第3なら麦とホップ
発泡酒なら麒麟淡麗
普通のはアサヒスーパードライ
好みっつってもゴクゴクプハーできれば何でもいい所あるから何ともだが

89: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:13:20.396 ID:KOmg0cjJp.net
>>87
コク、旨味の効いたものよりもキレ、爽快感がお好みに感じます
バドワイザーなどアメリカ系のビールはお好きそうです

97: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:20:33.572 ID:ep/q05rz0.net
>>89
ナルホド。
梅雨があけたらバドガールに逢いに行ってきますわ
まあなんだ
いつも美味しいビールをありがとう
ビールのおかげでなんとか仕事もやってけてるわ

103: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:23:59.013 ID:KOmg0cjJp.net
>>97
そう言っていただけるとめっちゃ嬉しいです
自分は製造でなく営業ですが美味いビール届けるために仕事頑張ります

88: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:12:16.514 ID:K+ciXMI90.net
脂っこいツマミが好きだからスーパードライばっか飲んでるんだけどそれ系で他にもオススメとかってない?

91: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:16:03.227 ID:KOmg0cjJp.net
>>88
上とかぶってしまいますが、アメリカ系のビールですね
国内だとあまりないですね
過去にドライが馬鹿売れしたときに模倣したビールが各メーカーから出ましたが全て淘汰されてしまいましたので。
強いて言えば淡麗が近いかと思います

93: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:16:58.608 ID:K+ciXMI90.net
>>91
なるほどサンクス
今週末はケンタッキーとバドワイザー買ってくるわ

99: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 01:20:37.252 ID:ABGPkLtz0.net
泡が残る方が良いビールと聞いた事あるけど、そもそも泡が残りやすくなるのって何で? そして日本でそういうのやらないの?
デュベルはグラスの底に泡が残り続けるレベルで泡持ちが凄かった

106: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:28:40.007 ID:KOmg0cjJp.net
>>99
ビールの泡持ちがいいのは炭酸にビール中のタンパク質やホップ成分が絡み付いているからですが、
技術的なことはわかりません、すみません
ただ、泡持ちがよければいいビールとは一概に言えない気がします

121: \(^o^)/ 2015/06/18(木) 01:50:32.000 ID:KOmg0cjJp.net
ビールではなくビール会社の話を少し…
よく聞かれる質問

1.社割でビール安く買えるんでしょ?
買えません。普通にスーパー、コンビニで購入します

2.給料いい?
悪くはないと思いますが特別よくもないです。
いま30歳ですが周りの友人と比べてもほとんど変わりません。

3.飲むときは自社ビール?
できるだけそうします。自分が売っているものなので自然とそうなります。
もちろん店にないときは違う銘柄も飲みますよ。

136: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2015/06/18(木) 02:27:57.068 ID:KOmg0cjJp.net
ちなみに本当にビール好きならビールメーカーの社畜にならないほうがいいです
堂々と他メーカーのビールを美味しいと言って飲めなくなりますのでw

それではそろそろ
明日も仕事なので寝ます
お付き合いありがとうございました


管理人『おつかれさまー』

引用元: ビールメーカー社畜がビール造りを淡々と説明http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1434554105/

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Comment

  1. 匿名 より:

    社割無いのに律儀に自分のとこのビール買うのか・・(困惑)

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